Faire sécher un saucisson

Cet article vient en complément de celui sur la conservation du saucisson. Il est là pour mettre les choses au point. En effet, beaucoup de personnes se demandent comment procéder au séchage d'un saucisson trop mou.

Ne marche pas !

Ne marche pas !

A l'instar d'une rupture amoureuse, le séchage de saucisson demande un temps plus ou moins variable. Il nécessite également de ne pas l'avoir trop sous le nez pour éviter de craquer avant. Plus le saucisson va être appétissant et plus la difficulté de le laisser vivre sa vie, sa sèche, sera grande. Si il est là, pendu dans un coin, que tous les jours vous l'apercevez, il est certain que vous essayerez de reprendre contact avec lui et de le croquer beaucoup trop tôt. Il faut savoir faire abstraction pour avoir une chance de le savourer par la suite à sa juste valeur. Je sais que ce n'est pas facile, beaucoup en sont incapables et font souvent la sourde oreille aux conseils.

Laissez le pendu dans un endroit frais, sec et aéré. Faites attention à la convoitise des vos proches qui pourraient vous le dérober. Nous ne sommes jamais trop prudents lorsqu'il s'agit de saucisson. Beaucoup ont cru voir la fin de la sèche pointer le bout de son nez, pour se rendre compte que leur saucisson avait été subtibilisé entre temps...

Plus le saucisson est gras et volumineux  plus la sèche sera longue. Certains saucissons de mauvaise qualité peuvent passer directement du stade mou au stade immangeable sans n'avoir jamais pu sécher. Si au bout de 2 mois après l'achat, il est toujours aussi mou, faites vous une raison et mangez le (ou jettez le).

Ne marche pas non plus !

Ne marche pas non plus !

L'unique solution dépend surtout  de l'endroit où vous l'entreposez. Il n'y a pas de secret autre que celui-ci.

  • Vous ne pouvez pas faire sécher un saucisson si il fait 25° chez vous.
  • Vous ne pouvez pas faire sécher un saucisson si vous remplissez des bassines de Rubson anti-humidité chaque jour.
  • Vous ne pouvez pas faire sécher un saucisson en deux jours.
  • Vous ne pouvez pas faire sécher convenablement un saucisson trop gras de mauvaise qualité.

Plus l'endroit sera ventilé et plus la sèche sera efficace.

Toutes les semaines, il faudra aller vérifier l'avancement du procédé en allant tâter le sifflard. Je vous conseille d'y aller après un repas copieux pour ne pas être tenté de le consommer avant terme. Pour les plus fort d'entre nous, une visite par jour, est conseillé. Vous pourrez ainsi lui parler, le caresser et l'encourager dans sa destinée.

Un saucisson est considéré comme sec lorsque pris entre vos doigts, ces derniers ne s'enfoncent quasiment pas. Pour les plus expérimentés, l'odorat peut suffire à le déterminer.

ASTUCE:

Si vous voulez accélérer le séchage de votre saucisson, vous pouvez découper quelques tranches et ainsi laisser l'entame à l'air libre. Il va alors sécher beaucoup plus rapidement, au risque néanmoins d'une légère perte de saveur et d'un temps de consommation réduit.

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13 commentaires

  1. Benoit dit :

    prenez un saucisson de viande ou à l ail maison
    du boucher
    le mettre dans un sachet papier et ensuite dans le mettre dans le bac à l légumes en bas du frigo
    laissez 1/2 …mois et attendre que le saucisson devienne blanc.c le sel qui sort…
    il devient de de plus en plus sec!!!
    un régal!!!!!!

    essayé et d’i moi…

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  2. Simon dit :

    Que de technique, de ravissement et de professionnalisme dans ces gestes !
    On apprécie cette expertise, jusque dans les moindres détails pour nous faire partager cet amour sain et originel !
    A quand un article sur la terminologie saucissoniere ? Difference entre saucisson et saucisse seche ? Quelle conditions pour accéder à cette terminologie ? Quelle garantie à le consommateur ? Quels adjectif peuvent qualifier un saucisson ? Il nous faut acceder à ces outils professionnel !

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  3. mikodos dit :

    Mais tout cela est bien entendu prévu… Le monde du saucisson est tellement vaste qu’il représente un véritable challenge pour un homme seul.

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  4. Justin Bradou dit :

    Merci pour cette réponse à une question que je me pose depuis longtemps.
    A vérifier seulement la définition de « frugal », car moi c’est seulement après un vrai festin que je ne suis pas tenté (et encore…) ;).

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  5. mikodos dit :

    Je ne sais pas pourquoi je pensais que Frugal signifiait copieux. C’est corrigé !

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  6. Bervick remy dit :

    j’ai acheté trois saucissons au marché truffe châtaigne et cèpes je les ai mis au dessus du frigo je pence qu’il va faire trop chaud nan? surtout quand je fait a manger .

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  7. mikodos dit :

    Faut vite les manger alors ! ;)

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  8. youp dit :

    On croirait entendre Karadoc parler :)
    Merci pour cet article précieux, l’art du séchage de saucisson!

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  9. Bervick remy dit :

    ok faut pas me le dire deux fois lol

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  10. DAMIEN dit :

    j ai acheter un saucisson ibérique je dois le faire sécher
    mais actuelement je suis au cambodge y fait minimum 30 degre par jour
    pesonne n a une bonne idee pour moi

    PS; ce blog est superbe

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  11. mikodos dit :

    Ah oui, ça va être difficile. Si il est de bonne qualité, même un peu mou, il doit être bon quand même. Moi à ta place je le mangerais… Tu peux aussi le précouper en tranches et le mettre dans un frigo et le manger rapidement deux jours plus tard. M’enfin, quelle idée aussi !

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  12. El Cochoneros dit :

    Blog « INCONTOURNABLE » pour tout bon épicurien !!!
    Le saucisson mou est définitivement à proscrire !
    Vive le sauciflard !

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  13. GD - Georges dit :

    Il y a une quarantaine d’année, je vivais à Marseille, et en bas de l’immeuble il y avait un boucher charcutier qui confectionnait une saucisse au kilomètre. Il la vendait n »primeur » et on pouvait la déguster molle, ou bien la sècher et la laisser murir, plus ou moins.
    Elle était excellente à tous les stades, ce qui permettait d’avoir des saveurs et des consistances différentes.
    Bien sur, on ne trouvais jamais de cartilage ou d’esquilles d’os et l’assaisonnement était superbe, dans un très beau boyau qui craquait sous la dent quand on mordait dedans. que de la bonne viande et peu de gras, et surtout ça ne laissait pas de truc filandreux qui se prennent dans les dents…

    Donc, je dirais qu’un produit de haute qualité est bon à tous les stades de maturation, stades qui offrent chacun un plaisir différent.

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